Tokyo Ningyo-cho [ Restaurant “St. Pierre” ]

Gaku Takahaši strávil své dětství v Dánsku a tato zkušenost v něm zůstala ještě dlouho poté, co se vrátil do Japonska. Rozvíjel svou kariéru jako restauratér – nejprve jako učeň v restauraci v tokijské čtvrti Asakusabaši, poté v menším podniku v Ningjóčo. Často se zaobíral myšlenkou, že v Japonsku je jen málo restaurací, kde si lidé mohou vychutnat evropské jídlo a kulturu v uvolněném, neformálním prostředí. Když otevřel novou a větší restauraci v Ningjóčo, rozhodl se, že s tím něco udělá.

V Gakuově populární restauraci St Pierre – v blízkosti stanice Suitengumae na lince tokijského metra Hanzomon Line – je jeho vášeň pro jídlo viditelná na první pohled. Každý den brzy ráno vyráží Gagu do Tokia na slavný rybí trh Cukidži, kde osobně vybírá nejčerstvější mořské plody. Při vaření využívá co nejvíce čerstvých ingrediencí, které přeměňuje na jednoduché, zdravé pokrmy z jihu Francie, aby si je jeho zákazníci mohli vychutnat s dobrým vínem ve společnosti přátel nebo kolegů v neformální, společenské atmosféře.