DEK Aoyama Restaurant

Restaurace DEK Aoyama, otevřená v únoru 2023 v obchodním komplexu Glassarea Aoyama nedaleko nádraží Omotesando v Tokiu, je provozována společností Funasho, Inc., která se zabývá velkoobchodní distribucí čerstvých produktů na trzích s ovocem a zeleninou. Restaurace je velmi oblíbená pro hojné používání pečlivě vybrané čerstvé zeleniny a ovoce, což hostům umožňuje plně si vychutnat sezónní produkty.

Nedávno byly jako součást ozvučení restaurace představeny stropní reproduktory Yamaha VXC4W a VXC2FW a subwoofer VXS10SW. O důvodech instalace a koncepci hudebního doprovodu jsme hovořili s Kenichi Ishiyamou ze společnosti Funasho, Inc , která DEK Aoyama zastřešuje, a také s Yamato Shibasakim a Reiji Takahashim ze společnosti Mood Media Japan Inc, která je zodpovědná za návrh, instalaci a hudební kurátorství zvukového systému restaurace.

Jaký je koncept restaurace DEK Aoyama?

Pan Ishiyama: „DEK Aoyama je první restaurace, kterou spustila společnost Funasho, Inc, zabývající se velkoobchodní distribucí zeleniny a ovoce na trhu Ota Market, jenž v roce 2024 oslavil 100. výročí svého založení.“

„Naším cílem v DEK Aoyama je navrhnout životní styl, ve kterém jsou zelenina a ovoce hojnou a známou součástí každodenního života. Naše síla spočívá v tom, že umíme odborně rozlišit skutečně chutnou zeleninu a ovoce z obrovské nabídky, která je každý den na trhu Ota Market, který je údajně největší v Asii. Každé ráno pečlivě sháníme sezónní produkty přímo na trhu a umně je přetváříme v lahodné pokrmy, na kterých si naši zákazníci mohou pochutnat.“

V interiéru restaurace je cítit smysl pro detail.

Pan Ishiyama: „DEK ve slově DEK Aoyama pochází ze slova deck, které je inspirováno lodí v logu společnosti Funasho, Inc. V odrazu tohoto tématu jsme v prvním i druhém patře hojně použili přírodní dřevo, které připomíná palubu lodi.

Design interiéru na tento koncept navazuje - první patro má světlou, otevřenou atmosféru, jako byste se nacházeli na palubě lodi, což vytváří živý a příjemný prostor. Druhé patro se vyznačuje elegantním dřevěným designem s kulatými okny s “průzory“, které evokují pocit interiéru osobní lodi a nabízejí klidnou a relaxační atmosféru.“

„První patro, nazvané DEK KITCHEN, má neformální a veselou atmosféru, kde si hosté mohou vychutnat sladkosti a lehká jídla. Zatímco druhé patro, DEK DINING, je navrženo tak, aby připomínalo mahagonovou lodní kajutu a poskytovalo kultivované prostředí. Je vybavena vinným sklípkem a nabízí především jídla o několika chodech pro sofistikovanější kulinářský zážitek.“

Zdá se, že DEK Aoyama klade velký důraz na kvalitu zvuku a výběr hudebního doprovodu.

Pan Ishiyama: „Design interiéru, kuchyně a obsluha jsou základními prvky pro vytvoření skvělé restaurace, ale věřím, že hudba je stejně důležitá.“

„Ve svém předchozím zaměstnání jsem pracoval pro společnost, která provozovala kavárny a restaurace, a na vlastní oči jsem viděl, jak významnou roli při utváření atmosféry hraje hudba. V té době společnost Mood Media Japan Inc pečlivě vybírala hudbu na pozadí tak, aby odpovídala konceptu každé prodejny, a podle toho navrhovala systém ozvučení. Když jsme se rozhodli otevřít DEK Aoyama, hned jsem věděl, že s nimi chci znovu spolupracovat, a proto jsem je oslovil pro tento projekt.“

Jakou zvukovou koncepci měla společnost Mood Media Inc Japan pro tento projekt?

Pan Shibasaki: „Kdybychom k hudebnímu designu přistupovali s jednoduchým, konvenčním myšlením - spojovali bychom čerstvé produkty s přírodním nebo čerstvým zvukem - mohlo by to nakonec vypadat jako další biokavárna. Místo toho jsme se chtěli posunout o krok dál tím, že jsme chtěli vyjádřit jedinečnou identitu DEK Aoyama jako specializované restaurace, kde lidé mohou ochutnat to nejlepší z čerstvých japonských produktů. Naším cílem bylo zachytit ve výběru hudby hluboké porozumění a oddanost společnosti Funasho, Inc. čerstvým produktům.“

„Místo pouhého výběru příjemných a snadno poslouchatelných skladeb jsme záměrně začlenili ostřejší prvky. Zařadili jsme například skladby s inovativními akordovými postupy, jemnými rytmickými nepravidelnostmi a výraznými groovy - hudbu, která je akustická, a přesto špičková svým přístupem. Tím jsme se snažili vytvořit prostor, který by byl uznáván a přijímán jako vysoce kvalitní concept store v Aoyamě.“

Pan Takahaši: „Od samého začátku Shibasaki navštěvoval restaurace s podobnými obchodními modely, aby sledoval, jaké zvuky a hudbu používají. Na základě tohoto průzkumu pečlivě zvažoval, jaký zvukový koncept by byl pro DEK Aoyama nejvhodnější.

„Tento pečlivý přístup - využití zvuku k odlišení každého podniku od ostatních a vytvoření jedinečného zákaznického zážitku, který přiláká věrné fanoušky - je jednou z našich nejsilnějších stránek.“

Liší se výběr hudby v prvním a druhém patře a mění se v závislosti na denní době?

Pan Shibasaki: „Při zachování základního konceptu DEK Aoyama, který vyjadřuje lahodnost a přitažlivost čerstvých produktů, jsme odlišnou hudbou zohlednili také jedinečné vlastnosti jednotlivých pater. Například ve druhém patře DEK DINING, kde se po celý den podávají celodenní jídla, vždy používáme elegantní a uklidňující hudbu na pozadí, abychom zajistili konzistentní a kultivovanou atmosféru.

„Naproti tomu v prvním patře DEK KITCHEN je hudba o něco ležérnější. Vytvořili jsme tři různé vzorce hudby podle denní doby - ranní, polední až podvečerní a noční -, aby odpovídala měnící se atmosféře.“

Mohl byste nám říct, proč jste si vybral stropní reproduktory Yamaha VXC4W a VXC2FW a subwoofer VXS10SW?

Pan Shibasaki: „Inspirováni vizí značky zprostředkovat lahodnost čerstvých produktů jsme chtěli vytvořit přirozeně znějící systém, který upřednostňuje autentičnost původního zvuku. S ohledem na to jsme se rozhodli použít reproduktory Yamaha pro jejich schopnost reprodukovat čistý, vysoce kvalitní zvuk.“

„Původně jsme plánovali použít pouze stropní reproduktory VXC4. Společnost Funasho, Inc. však myšlenku upřednostnění kvality důrazně podpořila s tím, že chce investovat do nejlepšího zvuku. Společnost Sowe přidala subwoofer VXS10SW, který nám umožnil vytvořit bohatý a vyvážený zvuk, který poskytuje čisté tóny od nízkých až po vysoké frekvence a je ideální pro hudbu v pozadí. Na toalety jsme také nainstalovali stropní reproduktory VXC2FW.“

Proč jste se rozhodli pro stropní reproduktory namísto povrchových?

Pan Takahashi „Rozhodnutí bylo z velké části založeno na designových úvahách. Zvolili jsme stropní reproduktory VXC4W, abychom co nejméně narušili estetiku interiéru.“

„Abychom reproduktory plynule začlenili do designu, natřeli jsme je barvou, která ladí s okolím. Ty, které byly instalovány v dřevěných stropních částech, byly natřeny v tónu dřeva, ty na plochách s omítkou byly sladěny do stejného odstínu šedé a barva těch v bílých stropních částech byla upravena tak, aby odpovídala materiálu stropu.“

„Subwoofer VXS10SW byl navíc nainstalován pod stropním podhledem, takže zůstal zcela skrytý před zraky a zároveň mohl celý strop rezonovat zvukem.“

Když je restaurace dokončena, co si myslíte o kvalitě zvuku?

Pan Ishiyama: „Zvuk je čistý a má velmi přirozený tón. Je vydáván v příjemné hlasitosti a kvalitě, aniž by rušil konverzaci našich zákazníků, přesně tak, jak jsme zamýšleli. Jsem opravdu vděčný týmu Mood Media Japan Inc, že to umožnil.

„Také, i když to není vidět, věřím, že subwoofer hraje významnou roli. Zejména u jazzu basy rezonují měkce, téměř jako při živém vystoupení, a vytvářejí tak úžasně bohatý a pohlcující zvuk.“

O jaký druh provozu se budete snažit do budoucna?

Pan Ishiyama: „Naším prvním cílem je potěšit co nejvíce zákazníků našimi dvěma stávajícími koncepty: neformální DEK KITCHEN v prvním patře a DEK DINING ve druhém patře. Do budoucna, i když zůstaneme věrni našemu hlavnímu konceptu, kterým je poskytování chutné zeleniny a ovoce, bychom rádi expandovali do různých typů provozoven, například do obchodu specializovaného na sladkosti.

„Doufáme, že prostřednictvím těchto prodejen více lidí objeví skutečnou chuť kvalitní zeleniny, ovoce a inspiruje se k tomu, aby do svého každodenního života zařadili více čerstvých produktů. Zveme všechny, aby zde v Aoyamě poznali chuť vynikající zeleniny a ovoce!“